近江牛など滋賀のお肉と、日本酒・郷土料理を中心とした隠れ家居酒屋のブログです。

こんにちは。

さて、お店の特長から、当然「ホルモン」や「もつ」という言葉がたくさん出てくる当ウェブサイトですが、

なぜ同じものなのに呼び名が違うのか、

焼くと”ホルモン焼き”なのに鍋にすると”もつ鍋”って、何よ？

といった話が、スタッフの間ですらちらほら出たので、
今回はその語源や由来について、まとめてみました。

「ホルモン」は方言だった。

ご存じの方も多いかもしれませんが、「ホルモン」という名前の由来には2説ありまして、

ひとつめの説は「方言」です。
ホルモン焼きの「ホルモン」は、今では牛や豚の内臓全般のことを言ったりしますが、
昔はこの部分は食べることなく、毎日捨てられていました。

それを戦後の大阪で、とある洋食レストランの店主が、
これも料理に使えないかと、いくつかのホルモン料理を編み出したそうなのですが、
元々は捨てていた部位だったので、「放るもん＝ほるもん＝ホルモン」と呼ばれたそうです。
（関西弁では”捨てる”ことを”放る”とか”ほかす”と言います。）

イメージ戦略だったという説もあります。

もう一説は「イメージ戦略」です。
食べるとおいしくて、エネルギーにもなるホルモン料理ですが、
当時、臓物料理はやはり印象が悪かったようです。

そのため、「体に活力を与える」イメージを訴求し、生理活性物質のホルモン（hormone）にあやかってこの名前にしたという説があります。
ちなみに、生理物質の方の「ホルモン」は、戦後に流行語となったそうです。
上記の戦略が成功したからかどうかは、不明ですが・・・

では「もつ」って何だろう？

これはハッキリしているようで、臓物（ぞうもつ）の「もつ」です。
昔から、食肉業者さんや料理人の間で、隠語として使われていたようです。

また主に関東（というか関西ではない地域？）では
ホルモンではなく「もつ」と呼ぶことが多いようです。

関西では「ホルモン焼き」「ホルモン鍋」と呼びますが、
東では「もつ焼き」「もつ鍋」という呼び方がポピュラーなようですね。
やはり「ホルモン＝放るもん」という関西方言説が有力なのでしょうか。

変わったもの、という扱い･･･

さて、ホルモンの呼び方についていくつかの由来をご紹介しましたが、
あなたは何と呼んでいますか？

余談ですが、先日東京の知人が、よく食べる「もつ鍋」とよく知らない「ホルモン鍋」が同じものだと知って愕然としていました。

ちなみに、欧米ではホルモンは「バラエティミート」「ファンシーミート」なんて呼ばれていて、韓国語ではコプチャンなど、また中国語では「下水」･･･などと呼ばれています。

食材としては味も栄養もいいホルモンですが、どこの国でもとにかく”変わったもの”であるイメージなんですね。

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